Recipe: Basic Whole Wheat Bread

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Baked a childhood whole wheat bread recipe recently… my parents normally made loaves though I made them as buns this time.

The recipe

1 cup warm water (105 -115 F)
2 pkg yeast or 4 tsp granulated yeast
1/3 cup plus 1 T honey
2 cups milk
¼ cup butter or oil
1-1/2 T salt
5 cups whole wheat flour
3 + cups white flour (more needed for kneading)
¼ cup wheat germ (optional)

Dissolve yeast in warm water and stir in 1 T honey. Let sit 10 minutes to proof.

In a saucepan, combine milk, butter, salt, and 1/3 cup honey. Heat until lukewarm.

Pour warm milk mixture and yeast mixture into a large mixing bowl.

Add the whole wheat flour one cup at a time, beating well after each addition. Add wheat germ if desired. Add enough white flour to make a soft yet malleable tough. Turn out onto a lightly floured board and knead until smooth and elastic about 8-10 minutes.

Place in a greased bowl, turning greased side to the top.

Cover and let rise in a warm, draft-free place until doubled in bulk. (Try putting the dough in the oven with a pan of hot water.)

Punch down and divide in half. Knead each half about 30 seconds. Shape into loaves and place in two loaf pans (makes large loaves, put in three pans for smaller ones). Cover and let rise again until doubled in bulk about 45 minutes.

Bake in a 350 F oven for about 40 minutes until tops are browned and if you tap on the bottom of a loaf it has a hollow sound.

This bread freezes well and doesn’t crumble.

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