Mee Siam

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Returned from a big Malaysia trip recently… so I’m craving the flavors. I’d love to perfect the sweet, sour and spicy flavors of Mee Siam. I’ve attempted the dish four times of late… it’s still not just right.

Rasa Malaysia has a nice, cooking-abroad recipe here.

Small batch? Getting enough flavor is a challenge. The secret might be cooking in small batches–with 12 oz. of vermicelli, it’s a challenge to saute and flavor properly.

Make extra sambal
Next time I do it, I’d try doubling the spice paste and only using 6 oz. of vermicelli that way the food gets lots of contact with the heat and it’s less carb to zest up. When cooking, I’d cook the spice paste, then reserve half. Then add noodles, saute, and add more of the spice paste/sambal as needed to taste. If you get a bland batch and you don’t have extra sambal, there’s not a lot you can do to fix it.

Perfecting the sambal
The other challenge is cooking up the spice paste… if you cook it for a long time, the chile really mellows. The trick is to cook out the raw chile flavor, without making it overly caramelized/burned. Still working on this…

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