Nasi Lemak

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The secret to nasi lemak is the sambal chile paste. Using dried chiles helps to give it a mellower caramelized flavor. “Tumis-ing it the right amount of time (or stir-frying) is a challenge too.. must get the raw flavor out, but not cook out all the moisture. I’ve made this several times again since returning from Malaysia… with good-but-still-working-on-perfection results.

Again Rasa Malaysia has a nice Nasi Lemak recipe for those cooking abroad

I only made the spice paste here and served the anchovies, fried with peanuts on the side (or you can omit if you’re not a fan) for a vegetarian version with coconut rice and an egg.

I was able to get imported dried chiles. I think this recipe wants larger, more flavorful (not HOT) chiles. Mine are largish 2 to 4 inches?… when the supply runs out, the challenge will be finding a good equivalent from my local markets. James Oseland says there are lots of good equivalents at Latin markets but avoid the smokey ancho, chipotle and pasilla chiles. He recommends chiles de arbol as a good small dried chile, but I worry that’ll be to hot here. Must investigate.

 

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